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Salumi

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Immagine di un piccolo quadratino verdeSalume è un termine di lingua italiana per definire un insieme di preparati a base di carne cruda o cotta a volte, di grasso, frattaglie e sangue, opportunamente lavorata con sale, erbe,  spezie, eventualmente altri ingredienti e conservanti al fine di modularne le caratteristiche organolettiche ed aumentarne la conservabilità.
In altre parole il termine è usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani.

I salumi possono provenire dalla carne di animali di allevamento (bovino, oca, capra, asino, pecora) e selvaggina (cinghiale, cervo, capriolo), ma il maiale è certamente il più usato per questo scopo e se ne possono utilizzare pezzi interi (cosce, spalle, coppe) oppure tritati e insaccati, sia crudi (salami e salsiccia) sia cotti (mortadella, zampone, cotechino). Da ricordare anche l’esistenza di salumi di pesce, presenti localmente in Italia, come la ficazza di tonno siciliana, il musciame e i salami di trota trentini e piemontesi.

I salumi insaccati hanno un rivestimento che può essere di tipo naturale o sintetico:
  • Naturale è costituito da organi cavi, porzioni di essi o pelle di origine animale; alcuni esempi classici sono l'intestino tenue, l'intestino crasso, la vescica, lo stomaco e la cotenna.
  • Sintetico è costituito da budelli di cellulosa, i budelli di collagene o i budelli collati, usati soprattutto a livello industriale.

Le varietà di salumi prodotti in Italia sono moltissime qui ne citiamo alcuni tra i più famosi:
  • Bresaola
  • Cotechino
  • Lardo
  • Mortadella
  • Pancetta
  • Prosciutto cotto
  • Prosciutto crudo
  • Salame
  • Salsiccia
  • Speck
  • Zampone di maiale

Elenco produttori italiani di Salumi


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Via XXV Aprile, 1
31026 - Sarmede (TV) - Italia
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Immagine di un piccolissimo quadratino verdeProduttore di Formaggi: Caciotta, Formaggio erba cipollina, Formaggio peperoncino, Il Passato fresco, Il Passato Stagionato, Ricotta, Stracchino. Produttore di Salumi: Culatello, Filone, Ossocollo, Pancetta affumicata, Pancetta arrotolata, Soppressa, Speck e nel periodo da Novembre a Marzo abbiamo prodotti freschi come Salsicce, Figadei, Costicine, Muset e Pastin.
Immagine di cinque piccole stelle di colore grigio
Viale Trento e Trieste, 129
33038 - San Daniele del Friuli (UD) - Italia
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Immagine di un piccolissimo quadratino verdeProduttore di Prosciutto di San Daniele a stagionatura naturale. Spedizione anche ai privati in tutta europa. Confezioni regalo disponibili.
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