La trasformazione agroalimentareè un processo tecnologico ed economico che crea unvalore aggiuntoad unprodotto agricolo,consentendone l'utilizzazione in forma e condizioni differenti rispetto a quelle originarie al momento della raccolta, esempio la frutta trasformata in confettura, le verdure trasformate in sottaceti o sottolio, le carni trasformate in salumi, oppure il latte trasformato in formaggi.