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Riso

Immagine di una breve linea verde

Immagine di un piccolo quadratino verdeIl riso è un alimento costituito dalla cariosside prodotta da diverse piante dei generi Oryza e Zizania, opportunamente lavorata. Il riso è il cereale più consumato dalla popolazione umana nel mondo ed in particolare è alla base delle cucina dell'Asia. Costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo.

Tra tante varietà di riso italiano ne citiamo alcune:
  • Riso Arborio è una varietà storica della risicoltura italiana, è un riso superfino con chicchi grandi quasi del tutto bianchi. In cottura cedono l’amido restando intatti. È perfetto per i risotti mantecati, per esempio il risotto mantecato agli agrumi e taleggio.
  • Riso Baldo è un riso superfino. Il chicco ha una lunghezza di circa 7 millimetri e ha la caratteristica di assorbire facilmente liquidi e aromi. In cottura la tenuta è molto buona. Ottimo per risotti e insalate, è tra le varietà IGP del Delta del Po.
  • Riso Basmati si riconosce per i tipici chicchi affusolati che si allungano in cottura. Ha un forte aroma di legno e sandalo. Insuperabile per cotture alla creola, al vapore o per semplici lessature.
  • Riso Carnaroli è il "principe" dei risi, una delle varietà più pregiate, grazie ai suoi chicchi grandi, affusolati e lunghi che tengono divinamente la cottura. Non a caso, questo è il riso che viene utilizzato in alcuni piatti della tradizione lombarda, come quello allo zafferano, dato che i chicchi del Carnaroli restano separati e assorbono bene liquidi e condimenti. In cottura arrivano a aumentare 3 volte il volume che avevano a crudo. Nei mesi estivi prova un fresco risotto con mela verde e peperoni. In alternativa prepara un’insalata di riso ricca di verdure.
  • Riso Nero Venere di colore nero e profumato, è tra i tipi di riso integrale più in voga nel nostro Paese. In cottura mantiene consistenza. Puoi condirlo semplicemente con un po’ d’olio (rigorosamente extra vergine di oliva), ma dà il meglio se accompagnato con il pesce. È perfetto per sperimentare piatti esotici.
  • Riso Originario regge poco la cottura per i chicchi piccoli, tondi e molto teneri. Sono adatti per creare dolci dove i grani non devono essere distinti, ma anche timballi, sformati e crocchette.
  • Riso Padano e la varietà storica tra i risi italiani, i chicchi sono tondi e perlacei. Il Padano contende al Carnaroli il primato come qualità di riso ideale per preparare risotti perfetti. Grazie alla sua gran versatilità potrai preparare riso pilaf e crocchette. Deriva dai tipi di riso chiamati Bahia, comunemente utilizzati per la preparazione della paella.
  • Riso Roma altra varietà storica della risicoltura italiana. I chicchi grossi e arrotondati assorbono molto bene gli aromi, ma rilasciano parecchio amido. Bisogna stare attenti alla cottura e servirlo immediatamente. Un riso ottimale per la preparazione di timballi allo zafferano, minestroni freddi estivi, autentiche leccornie come crocchette farcite, arancini, frittelle dolci e salate.
  • Riso Vialone Nano  nasce dall’incrocio tra Vialone e Nano è un riso semifino che amplifica il profumo durante la cottura. Rilascia la giusta quantità di amido e assorbe bene liquidi e condimenti. Eccezionale la tenuta di cottura. Crea risotti pregiati grazie alla perfetta mantecatura dei suoi chicchi. Dà il meglio di sé nella sua terra di origine: Mantova. Provalo per il risotto alla zucca o alla pilota.



Elenco produttori italiani di Riso


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Via Gattinara, 13/A
13040 - Rovasenda (VC) - Italia
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Immagine di un piccolissimo quadratino verdeProduttore di Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP Italiano varietà Sant'Andrea e Riso Nero di Goio.
Immagine di cinque piccole stelle di colore grigio
Tenuta Colombara,
13046 - Livorno Ferraris (VC) - Italia
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Immagine di una icona con disegnato una busta per spedire lettere
Immagine di una icona con disegnato una busta per spedire lettere colorata
Immagine di una icona con disegnato il simbolo AT
Immagine di una icona con disegnato il simbolo AT colorato
Immagine di una icona con disegnato un segna posto di Google Maps
Immagine di una icona con disegnato un segna posto di Google Maps colorato
Immagine di una icona con disegnato una cornetta del telefono+39 0161477832
Immagine di un piccolissimo quadratino verdeProduttore di Riso Acquerello Carnaroli, Riso Acquerello Carnaroli invecchiato, Riso Acquerello Carnaroli reintegrato con la propria gemma.
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